| 米・・・2合
水・・・500cc
A 合わせ酢
砂糖・・・小さじ2
酢・・・100cc
にんじん・・・40g
B
有機丼の素・・・15cc
天然海水塩・・・少々
D
昆布（5cm角）・・・1枚
熟成だし
醤油姫路うすくち・・・20cc
砂糖・・・大さじ2
卵・・・4個
C
干椎茸・・・4枚
有機丼の素・・・20cc
砂糖・・・大さじ2
みりん・・・5cc
水・・・40cc
サラダ油・・・適量
天然海水塩・・・小さじ1/2
ごま・・・適量
さやえんどう・・・8枚
紅生姜・・・適量
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熟成だし醤油姫路
うすくち
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有機丼の素
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天然海水塩
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1 米は洗ってザルに上げ、30分間置き、昆布を入れて炊く。
2 鍋に、合わせ酢のAを混ぜ合わせて、煮て冷ます。
3 人参は、細切りにしてBで煮る。
4 椎茸は、ぬるま湯で戻してから、つけ汁ごとCで煮る。
5 卵は、溶き卵にしてDを入れる。フライパンに油を熱して、薄焼き卵を12枚焼き、細切りにする。
6 さやえんどうは、天然海水塩入りの湯でさっと茹で、斜め切りにする。
7 飯台を濡れふきんでふき、合わせ酢を回しいれ、しゃもじで切るように混ぜ合わせて、うちわであおぎ冷ます。
8 7に人参とごまを入れて、混ぜる。
9 皿に盛りつけて、椎茸、さやえんどう、卵、紅生姜を飾る。
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