おだしくらぶ - 1日に一度は手作りの食事を家族そろって食べませんか？ 体においしいヘルシーレシピ満載！
おだしくらぶ通信
2012年 9月号
「塩分２ｇ定食」の思い
当社の生い立ち―――
１９５１年、昭和２６年１０月１日に、前川商店という称号で弊社は創業致しました。
削りぶし機械１台からのスタートでした。削りぶし原料は不足しており、
配給制のような社会情勢でした。
削ったものは、ほとんどが飛ぶように売れて行きました。
需要と供給のバランスがまだまだ取れていない、売り手の市場ともいえる環境でした。
このような時に、業務用を中心として定期訪問による販売体制を作り、
削りぶしとその関連品の販売で、商売を続けていました。
「つゆ」との出会い―――
あるドライブインの原料商品棚に削りぶしを納めている時に、他社のつゆ商品を発見しました。
原材料名には、しょうゆ、風味原料（かつおぶし・こんぶ）・・・と記入されていました。
その文字を見た途端、とっさに危機を感じました。
このような商品が出回ると、削りぶしや昆布は、要らなくなってしまうのではないか・・・。
そう感じた時点から、毎日毎日、つゆの試作を開始しました。
最初は１１倍のうどんだしへのチャレンジでした。その次には、そばつゆの試作を行いました。
「無添加白だし」の人気―――
醤油を入れずに、かつおだしとこんぶだしをベースとした白だしの人気が高まりました。
当初は、醤油会社の白醤油に化学調味料を添加したものが売られていましたが、最近は、
全く醤油や化学調味料を添加しない
「無添加白だし」が注目されて人気となっています。
また、紙パックに入っている白だしは、日光による変色や風味の劣化が少ないので、
ガラス瓶から紙パックの白だしに変更する人が増えています。
食塩無添加「白だし」の期待―――
従来は、醤油にしろ、白だしにしろ、塩分は１０％以上のものが普通ですが、
弊社独自の煮釜だし製法で作った白だしは、
濃度が自由に高めることが可能であり、２０％のものを４０％にすることに成功しました。
これは、食塩を無添加でも、数％の塩分で保存が可能となっています。
これは、小さじ１杯当り、食塩分が約0.2ｇと、５訂食品成分表に表示されている食塩分と
ほぼ同じ値になり、減塩を目指される方々には、最適な商品となっています。
「塩分２ｇ定食」への思い―――
だしパックや食塩無添加白だしを利用して、おいしい減塩食ができればいいな、との思いで、
塩分２ｇ定食を普及させる活動を開始しました。
地元局のキッスＦＭ放送では、毎週水曜日の朝８時半には、
エブリデイヘルシーという番組を提供させて頂いています。
毎週、塩分２ｇ定食のご提案をしています。
また、地元の兵庫県立大で、４月、７月と
減塩クッキング教室
を開催し、
満員となり人気の企画となっています。
次回は１０月１６日火曜日に予定しています。
このような「塩分２ｇ定食」には次のような特長があります。
①おだしを効かせて、おいしい定食である。
②塩分摂取量の目標は、１日６ｇである。
③減塩と同時にカロリーもコントロールする。
④良質のたんぱく質を摂取すること。
⑤塩分の高い食品は控えている。
⑥食塩は、精製塩より天然塩を使用する。
⑦スパイスや香辛料で味にパンチを付ける。
⑧あんかけやたれ焼きで舌に味を残す。
⑨酢の酸味や種実のコクでうま味を付ける。
⑩調味料は、白だしやだしパックで管理する。
⑪カリウムの多い植物材料を使用する。
⑫好みの１品を加え、ストレスを軽くする。
⑬家庭用はもちろん、業務用の事業所にも普及させる。
以上の仕組みが功を奏し、いつの日か、皆様の健康的な食生活にお役に立つことができれば、
この上ない企業冥利であり、心より、感謝申し上げます。
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